在张家口古杨树赛区的“冰玉环”下，有一个宽敞明亮的餐厅，来这里就餐的人行色匆匆，虽然用餐时间不长，但是餐盒中菜品也算丰富——两荤两素的4菜2汤，主食有米饭和面点，还有多种糕点、水果、饮料等可供选择。
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这里是跳台滑雪洲际杯和北欧两项洲际杯测试赛期间闭环外的工作者用餐的餐厅，同时餐厅还为闭环内的工作人员提供送餐服务。据古杨树场馆群餐饮经理薛景波介绍，这个餐厅可同时容纳360人同时就餐，如果按照半个小时一循环，按照防疫政策要求，一餐饭的服务时间是两个小时，可为1400多人提供堂食服务。
雪上项目经常会因为天气或其他因素影响临时变更比赛时间，为了保证工作人员能够吃上热汤热饭，餐厅也随时关注竞赛时间的变更情况，随时调整供餐时间。
临近开餐时间，100多名厨师正在后厨各自岗位上紧张而有序地忙碌。据古杨树场馆群餐饮副经理王丹介绍，每天的菜单是按北京冬奥组委提供的工作人员菜单进行循环测试，食材由冬奥基地专供，每天运来48小时的量进行应急供应，同时为了应对可能出现的恶劣天气，对于冷冻品、调料等会储备7天的量，蔬菜、水果每天通过中央厨房加工，再送到餐厅前置加工中心进行加工、上桌。
闭环内的送餐服务则需要通过热链配送到各个场馆内的备餐间。“菜品出锅后，所有的菜装进保温箱，通过保温车送到各个场馆。距离最近的国家跳台滑雪中心需要10分钟左右，送到最远的国家越野滑雪中心需要20分钟，送到国家冬季两项中心的时间介于二者之间，需要15分钟。同时为了避免恶劣天气下的温度流失，我们在每个场馆的备餐间放置烤箱，通过二次复热，菜品能够达到85摄氏度以上，保证我们所有的工作人员都能吃上热汤热饭，暖心暖胃。”王丹说。
通过测试赛期间的测试，大家既积累了经验，也提升了信心。王丹表示：“通过测试，我们希望把流程梳理得更细一些，争取把配送时间压缩到8分钟、10分钟和15分钟，这样的话更能保证我们餐食的供应和食品安全，让我们所有为冬奥会服务的工作人员能够吃上健康、安全、热乎的饭菜。”
图片来源：新华社
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